Jak skladovat lanýže

Čerstvý lanýž je nejlepší použít co nejdříve. Pokud si ho ale chcete uchovat na plánovanou večeři, pomůže jednoduchá kombinace: chladnička, čistá uzavíratelná nádoba a suchý savý papír. Jak skladovat lanýže, aby zbytečně nevysychaly, nevlhly a zachovaly si co nejvíce vůně?

Jak uložit čerstvé lanýže do lednice

1. Před skladováním je nemyjte. S důkladným čištěním počkejte až těsně před přípravou jídla.
2. Každý kus zabalte zvlášť do čistého, suchého kuchyňského papíru bez parfemace.
3. Vložte je do čisté uzavíratelné nádoby, ideálně skleněné. Víčko omezí vysychání i šíření výrazné vůně do ostatních potravin.
4. Uchovávejte v chladničce přibližně při 2–4 °C. Zvolte místo se stabilní teplotou, kde lanýže nepřimrznou k zadní stěně.
5. Každý den zkontrolujte stav a vyměňte papír. Pokud zvlhne dříve, vyměňte jej hned. Lanýž nemá ležet ve vlhkém obalu.

Pokyny u konkrétního výrobku mají přednost. Dodavatel zná druh lanýže i podmínky, za kterých byl připraven a odeslán.

Jak dlouho lanýže vydrží?

Jedno číslo pro všechny lanýže neexistuje. Záleží na druhu, čerstvosti při doručení a průběhu přepravy. Praktické je plánovat spotřebu během několika dnů od převzetí, ideálně dříve než na konci doporučené doby.

• Bílý lanýž Tuber magnatum: je citlivý a jeho aroma rychle slábne. Večeři si naplánujte co nejblíže doručení.
• Černé lanýže: obvykle snášejí krátké skladování lépe, ale ani u nich není delší čekání výhodou pro chuť.

V doporučeních dodavatelů se objevuje přibližně 5–7 dnů pro bílý a 7–10 dnů pro některé černé lanýže. Tyto orientační údaje nejsou zárukou trvanlivosti konkrétního kusu ani důvodem prodlužovat lhůtu uvedenou na obalu.

Patří lanýže do rýže?

Rýže může převzít část lanýžové vůně, zároveň však odebírá vlhkost samotné plodnici. Pro běžné uchování čerstvého lanýže ji proto nedoporučujeme: lanýž může zbytečně vysychat. Pro zachování jeho kvality se lépe hodí savý papír, pravidelná kontrola a chlad.

Kdy a jak lanýž očistit?

Až před použitím jemně odstraňte zeminu měkkým kartáčkem. V záhybech si podle potřeby pomozte lehce navlhčeným hadříkem nebo krátkým opláchnutím studenou vodou a lanýž ihned osušte. Nenechávejte ho namočený ve vodě a zacházejte opatrně zejména s jemným povrchem bílého lanýže.

Lze lanýže zamrazit?

U černých lanýžů může být mražení řešením, pokud je nestihnete použít čerstvé. Zamrazujte pouze zdravé, očištěné a dobře osušené kusy v obalu určeném do mrazničky. Počítejte se změnou struktury a určitou ztrátou vůně; do pokrmu je můžete strouhat ještě zmrzlé.

U drahocenného bílého lanýže je nejlepší čerstvá spotřeba. Jeho jemné aroma je hlavním důvodem nákupu a mražení je může výrazně oslabit. Inspiraci k podávání najdete v článku Jak chutná čerstvý bílý lanýž.

Často se nás ptáte

Jak poznám, že lanýž už není v pořádku?
Varováním je slizký povrch, výrazné měknutí, viditelná plíseň nebo nově vzniklý hnilobný zápach. Takový lanýž nejezte a při pochybnostech se obraťte na prodejce.

Mohu čerstvý lanýž zalít olejem?
Domácí zalití olejem nepovažujte za bezpečný způsob dlouhodobého uchování. Pro běžné krátké skladování použijte chladničku a výše uvedený postup.

Platí stejná pravidla pro lanýžové máslo, olej a salsu?
Ne. Zpracované výrobky mají vlastní podmínky skladování a spotřeby po otevření. Vždy se řiďte etiketou konkrétního produktu.

Nejlepší začátek je vybrat si lanýž z aktuální nabídky na konkrétní jídlo a nenechávat jeho použití na poslední možný den.